Sekret idealnie kruchych i pysznie nadzianych rogalików. Notatnik babci zdradził mi go po latach
Grudzień nastraja mnie do spędzania czasu w kuchni, a co roku o tej porze wracam do tego jednego, wyjątkowego wypieku. Kiedyś podkradałem je z blachy w kuchni babci, parząc sobie palce gorącą marmoladą, a dziś z tą samą radością i sentymentem piekę je dla moich dzieci. To klasyka z notatnika mojej babci, która po prostu musi zagościć na świątecznym stole.
Co zrobić, by rogaliki były idealnie kruche
Sekret tych rogalików tkwi w temperaturze i szybkości działania. Zawsze używam bardzo zimnego masła, prosto z lodówki, i staram się jak najkrócej wyrabiać ciasto dłońmi. Ciepło rąk powoduje topnienie tłuszczu jeszcze przed pieczeniem, co może sprawić, że ciasto będzie twarde zamiast kruchym. Dlatego składniki łączę sprawnie, a gotową kulę ciasta obowiązkowo chłodzę w lodówce – to ten moment, kiedy gluten odpoczywa, a masło ponownie wiąże strukturę.
Jak przygotować kruche rogaliki z marmoladą
To przepis, który wymaga odrobiny cierpliwości ze względu na chłodzenie ciasta, ale sam proces formowania to czysta przyjemność. Wystarczy rozwałkować placek, pociąć go na trójkąty i zwinąć każdy z nich. Robienie rogalików to świetna zabawa, do której możecie zaprosić najmłodszych pomocników.
Przepis: Kruche rogaliki z marmoladą
Ich przygotowanie nie jest trudne, a jedzenie daje wiele przyjemności.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 145 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 4 łyżki cukru pudru
- 200 g masła
- 2 łyżki gęstej śmietany 18%
- 2 żółtka dużych jaj
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- sól
Dodatkowo:
- mały słoik marmolady lub dżemu
Sposób przygotowania
- Uszykowanie ciastaMąkę pszenną przesiej razem z cukrem pudrem. Dodaj szczyptę soli, żółtka, skórkę otartą z cytryny, ekstrakt waniliowy, śmietanę oraz pokrojone na małe kawałki masło. Szybko wyrób jednolite, gładkie ciasto i podziel je na dwie części, a następnie uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- Formowanie rogalikówWyjmij jedną porcję ciasta z lodówki i rozwałkuj ją na placek o grubości 3 mm. Pokrój ciasto jak pizzę, wykrawając 12 trójkątów. U podstawy każdego trójkąta ułóż łyżeczkę marmolady, a następnie zwiń w kierunku wąskiego końca, formując rogaliki. Gotowe rogaliki układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze z wyposażenia piekarnika.
- PieczenieNagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz rogaliki do zrumienienia przez 15–18 minut. Gotowe rogaliki pozostaw do ostygnięcia i upiecz drugą blachę pysznych ciastek.
Patent na ekspresowe chrupiące rogaliki
Jeśli goście są już w drodze, a nie mam godziny na chłodzenie ciasta, sięgam po koło ratunkowe. Wykorzystuję wtedy gotowe ciasto francuskie. Wystarczy je rozwinąć, pokroić na trójkąty, nałożyć dżem i zawinąć. Takie rogaliki pieką się błyskawicznie (zazwyczaj około 15 minut w 200 stopniach – ale zawsze sprawdź instrukcję na opakowaniu) i są chrupiące. To mój niezawodny sposób na coś słodkiego w 20 minut.
Rogaliki w towarzystwie zimowej kawy
Te rogaliki smakują wybornie same, oprószone jedynie cukrem pudrem, ale ja uwielbiam serwować je w towarzystwie zimowej herbaty z goździkami i pomarańczą. Dzieciom podaję je ze szklanką ciepłego mleka lub kakao – dokładnie tak, jak robiła to moja babcia. To prosty deser, który buduje najpiękniejszą, domową atmosferę.